LA CONCIA ..... IN MAREMMA

La Schiaccia di Pasqua è una specialità diffusa in tutta la Maremma e l'Amiata il cui utilizzo, anche se di tale prodotto esiste una produzione industriale, è prevalentemente familiare. Essa fa parte dell’elenco   dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali: “La Schiaccia di Pasqua è un pane speziato tipico del periodo pasquale. È rotondeggiante, a forma di pagnotta dorata, molto profumata di consistenza più solida del pane.”  La mattina di Pasqua la Schiaccia si porta a benedire assieme alle uova lesse e, a pranzo, la famiglia rompe la Pasqua dando prima un morso all'uovo benedetto e quindi uno alla Schiaccia. La ricetta 100 g di lievito di birra, 1,2 kg di farina, 6 uova, 400 g di zucchero semolato, 3 cucchiai di zucchero vaniglinato, una tazza d’olio, 150 g di margarina, un bicchiere d’acqua di fiori d’arancio, un bicchierino di anisetta ed un cucchiaio di anice. La sera sciogliere il lievito di birra in poca acqua e un paio d’etti di farina e far lievi

Gli Strigoli ( Silene Vulgaris ) sono una pianta erbacea perenne molto apprezzata in cucina; sono riconoscibili dallo stelo che tende al color vinaccia, dalle rosette fogliari che, se fatte rotolare fra le dita, stridono e, se fioriti, dai calici striati e panciuti come palloncini che schiacciati su una superficie producono uno “schioppetto”: per questo sono chiamati anche "Stridoli" o "Schioppetti". Disegno di Susanna Cantore ( da Erbacce, Effequ Ed.) Gli strigoli sono molto diffusi nei prati, al bordo dei sentieri e delle strade, negli incolti e nei seminati di pianura e di montagna fino ad una altitudine di 2000 m. Tra le prime erbe a spuntare, all'inizio della primavera producono decine di rosette fogliari; la pianta adulta può arrivare anche a 70 cm e, nel periodo della fioritura (marzo/luglio), presenta infiorescenze bianche alla sommità dei calici leggermente penduli. In cucina le foglie si possono usare crude per il sapore gradevolmente acid