LA CONCIA ..... IN MAREMMA

(Foto di V. Peccianti) Nel Parco delle Colline Metallifere c'è un percorso panoramico tra il mare e la riserva naturale delle Bandite di Scarlino che può essere fatto sia a cavallo che in MTB, ma anche a piedi senza particolare allenamento, tramite il quale raggiungere le calette tra il Puntone e la spiaggia di Punt'Ala. Percorrendo la strada che dal Puntone - costeggiando il porto di Scarlino - va in direzione di Terrarossa, si arriva ad una sbarra che impedisce il transito delle auto e da lì ha inizio il sentiero che conduce a Cala Civette, passando da Cala Martina e da Cala Violina.  Portiglioni: s ilo di stoccaggio della pirite (N. Costa) Ma prima di imboccarlo troverete una piccola deviazione che vi porterà in un mondo assolutamente inaspettato: un piazzale con delle strane colonne in mattoni e pietra che dominano il golfo di Follonica fino all’Elba. Archeologia? Sì! ma archeologia industriale. Il sito di Portiglioni è il capolinea dell’attività mineraria nelle Co

La Schiaccia di Pasqua è una specialità diffusa in tutta la Maremma e l'Amiata il cui utilizzo, anche se di tale prodotto esiste una produzione industriale, è prevalentemente familiare. Essa fa parte dell’elenco   dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali: “La Schiaccia di Pasqua è un pane speziato tipico del periodo pasquale. È rotondeggiante, a forma di pagnotta dorata, molto profumata di consistenza più solida del pane.”  La mattina di Pasqua la Schiaccia si porta a benedire assieme alle uova lesse e, a pranzo, la famiglia rompe la Pasqua dando prima un morso all'uovo benedetto e quindi uno alla Schiaccia. La ricetta 100 g di lievito di birra, 1,2 kg di farina, 6 uova, 400 g di zucchero semolato, 3 cucchiai di zucchero vaniglinato, una tazza d’olio, 150 g di margarina, un bicchiere d’acqua di fiori d’arancio, un bicchierino di anisetta ed un cucchiaio di anice. La sera sciogliere il lievito di birra in poca acqua e un paio d’etti di farina e far lievi

Gli Strigoli ( Silene Vulgaris ) sono una pianta erbacea perenne molto apprezzata in cucina; sono riconoscibili dallo stelo che tende al color vinaccia, dalle rosette fogliari che, se fatte rotolare fra le dita, stridono e, se fioriti, dai calici striati e panciuti come palloncini che schiacciati su una superficie producono uno “schioppetto”: per questo sono chiamati anche "Stridoli" o "Schioppetti". Disegno di Susanna Cantore ( da Erbacce, Effequ Ed.) Gli strigoli sono molto diffusi nei prati, al bordo dei sentieri e delle strade, negli incolti e nei seminati di pianura e di montagna fino ad una altitudine di 2000 m. Tra le prime erbe a spuntare, all'inizio della primavera producono decine di rosette fogliari; la pianta adulta può arrivare anche a 70 cm e, nel periodo della fioritura (marzo/luglio), presenta infiorescenze bianche alla sommità dei calici leggermente penduli. In cucina le foglie si possono usare crude per il sapore gradevolmente acid

L'arco dei colli di Roccastrada. Il territorio comunale di Roccastrada presenta una ricchezza di paesaggi che variano dalla pianura ricca di oliveti, seminativi e vigneti fino alle colline boscate e punteggiate di castelli; qui vi conduco lungo la strada dei borghi medievali che ad arco si affacciano su quella pianura che degrada fino al mare. Roccatederighi, Montemassi  e Sassofortino; sullo sfondo i contrafforti del Sassoforte Il nostro giro in realtà parte dal territorio di Massa Marittima, da   Tatti ,   piccolo  borgo nato nell'alto medioevo come possedimento dei vescovi di Lucca; attualmente privo di particolari valori storico-artistici ma con  il circuito delle Mura    ancora  in parte leggibile,   le sue caratteristiche viuzze intrigate e l'imponente cassero in pietra ti faranno sentire fuori dal mondo. Da lì imbocchiamo la provinciale e in 8 km di curve, belli da fare anche in bicicletta, arriviamo al bivio della Meleta e, quindi, a Roccatederighi.

Un borgo sorprendente Ad uno sguardo affrettato Caldana appare come un luogo ordinario, addirittura modesto; modesto come la teoria di case che ti accompagnano lungo la salita di accesso al paese, fino ad una curva a gomito che ti introduce in una situazione strana, una via pianeggiante che non si capisce se è una via o una piazza, contornata da abitazioni di scarso pregio e in fondo una chiesina che la chiude, la chiesa di Sant'Antonio.  Siamo nel Geoparco delle Colline Metallifere; percorrendo la vecchia Aurelia ti aveva attratto questo borgo mollemente adagiato sulle prime pendici del monte Calvo, ma a questo punto decidi che a Caldana non c’è nulla di particolare da vedere e ti giri per tornare via; e qui il mondo cambia, perché ti accorgi che, nascosto là dietro, c’è un pezzo di rinascimento, una grande chiesa – San Biagio – unico esempio di architettura rinascimentale nella Toscana meridionale la cui facciata è attribuita alla scuola di Antonio da Sangallo il Vecchio

Viaggiare col proprio cane è un piacere ma può anche essere fonte di preoccupazione e ansia: cosa troverò una volta arrivato? potrò portarlo al ristorante? e l'alloggio, sarà pet-friendly? troverò spiagge fruibili anche dagli animali? In Maremma sì: l a Maremma è una terra di accoglienza e  sono  sempre più numerosi gli esercizi commerciali e le strutture ricettive che accolgono animali. E  anche sulle  spiagge sono in aumento le "bau beach", i punti in cui i nostri cani possono correre liberi, socializzare e fare il bagno.  Nel litorale di riferimento dei nostri ospiti, l'alta Maremma, è possibile scegliere fra diverse località fruibili anche dai nostri amici a quattro zampe. A  Follonica  le spiagge dedicate ai cani sono due. La prima - Bau Beach Follonica Nord - si trova a Prato Ranieri (1) ed è attrezzata anche con servizio doccia, la seconda è localizzata un centinaio di metri a nord della foce del Torrente Pietraia (2). A Scarlin

Tutte le volte che organizziamo una raccolta di erbe spontanee con cena il risultato è sempre diverso: perché diverse sono le erbe che di volta in volta troviamo e diversa è la loro combinazione, perché diversa è l'atmosfera che si crea con i partecipanti - e questo influisce sul piacere di fare le cose -, perché varia l'abilità in cucina di coloro che di volta in volta danno una mano....  Questa volta abbiamo raccolto: crespigni di tutti i tipi, bietole, spraggine, ortica, cicoria, senape (rapastrelle), borragine, strigoli, erba cipollina, porro selvatico, aglietti triangolo, finocchietto, piantaggine, varie crepis e, per l'insalatina, salvastrella e terracrepoli. E alla fine è venuto fuori questo menu! Ovetti all'ortica  -  Lessare le uova, farle raffreddare e sgusciarle senza romperle. Tagliarle a metà lungo i poli e levare il tuorlo. Lavare l'ortica e metterla in padella facendola appassire con la sua acqua (senza aggiunta d'olio). Tritar

Sono arrivato in Maremma nel ’73 in una ventosa giornata di ottobre con la mia 500 L ed un incarico a tempo indeterminato di chimica presso l’Istituto Tecnico di Manciano. Avevo 24 anni e non sapevo nulla di Manciano, quasi niente di Grosseto e poco della Toscana (a parte del pane sciapo, quel poco rimasto dai miei studi liceali: Dante, Giotto, Piero della Francesca, Brunelleschi, e poco altro …….). I primi mesi furono tragici: io venivo da una grande città – meridionale, incasinata, cementificata ma una grande città – e a Manciano gli unici passatempi erano la caccia, la pesca e il bar: ma io non andavo né a caccia né a pesca, e non avevo l’abitudine di frequentare il bar, se non per il cappuccino e il caffè.    Presto però individuai un interesse comune con le nuove conoscenze che via via intrattenevo: la cucina ed il mangiare. Peraltro, anche se professore, ero poco più che un ragazzo per cui venivo spesso invitato a mangiare dalle mamme dei miei nuovi amici, ma anche dei miei alunn

La Maremma è terra di rilevanti manifestazioni geotermiche - per tutte l'area amiatina e le aree geotermiche di Monterotondo e Travale -, di polle/venute d'acqua calda e di toponimi ad esse riconducibili - Caldana, Caldanelle, ma anche Bagno, Bagnolo, Bagnore ....-, e naturalmente di terme. Percorrendo la strada che da Pitigliano porta a Sorano si incontra una bella chiesetta, la Pieve di Santa Maria dell’Aquila, immersa nel verde e dal grande campanile a vela. Lì, nel ‘600, i monaci che abitavano il monastero della Pieve trovavano nella sobrietà della chiesa romanica la serenità e il silenzio necessari alla vita contemplativa e nel bosco adiacente una sorgente ed una vasca di acqua termale per ritemprare anche il corpo, il cosiddetto “Bagno dei Frati” . Oggi, spariti i frati e recuperata l’antica pieve assieme alle storiche sorgenti termali, lì è sorto il residence Terme di Sorano immerso in un vasto parco di 7 ettari con un moderno impianto dotato di due piscine